年菜沒吃完 這4道別再加熱 醫:心臟、腎恐受損

年菜沒吃完 這4道別再加熱 醫:心臟、腎恐受損

佛跳牆裡有海鮮,是蛋白質,容易長細菌,導致吃壞肚子。(示意圖:shutterstock/達志)

老一輩的習俗認爲年夜飯不能吃光,要留一些菜象徵一整年有餘,但腎臟科醫師洪永祥指出,剩菜加熱一直吃會導致心臟、腎臟損壞,尤其是葉菜類、海鮮類、佛跳牆、半熟蛋這4道,其中葉菜類放隔夜吃會產生致癌物亞硝胺,毒物科護理師譚敦慈也曾表示,蛋白質反覆加熱會產生「氧化膽固醇」,影響心臟血管。

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洪永祥曾在《健康2.0》節目表示,葉菜類、海鮮類、半熟蛋、佛跳牆4道菜別加熱再吃,因爲葉菜類像小白菜、菠菜裡有硝酸鹽,放到隔夜細菌會將其分解成亞硝酸鹽,與胃酸結合會形成致癌物質「亞硝胺」,恐傷腎,所以吃不完倒掉比較好。

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洪永祥說,海鮮類屬於蛋白質,熟食即使冰在冰箱,細菌仍會緩慢孳生,隔夜菜加熱雖然能把細菌殺掉,但最多復熱一次,否則細菌暴增,吃了可能急性腸胃炎;半熟蛋則是原本細菌濃度就比較高,放隔夜再吃會吃壞肚子。

洪永祥說,佛跳牆裡有海鮮、動物內臟和蔬菜,海鮮、內臟是蛋白質,只要有一樣壞掉,細菌就整鍋都是,最多隻能加熱一次,若一鍋佛跳牆想吃好幾天,可先分裝,取部分加熱食用,剩下的部分冷藏不能超過2天,放冰箱仍會長細菌。林口長庚醫院臨牀毒物科護理師譚敦慈也曾表示,蛋白質反覆高溫烹煮會產生「氧化膽固醇」,對心臟血管有不良影響。

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